海兔焯水时间一般在1到2分钟，具体看大小。大个的泡两分钟，小个的泡一分钟，这样能去掉腥味还能保持脆嫩。开水下锅最好，冷水容易让海兔肉变硬。

海兔焯水时间不能太长，因为海兔肉很薄，超过两分钟就会煮烂。根据《中国烹饪手册》记载，海兔在95℃水温下焯1分钟腥味去除率是70%，焯2分钟达到90%。但焯太久肉会变黏，像煮粉丝一样黏糊糊的。比如有人试过焯3分钟，结果海兔肉黏成一团，捞出来都拿筷子夹不动。所以建议看海兔个头，大个的焯两分钟，小个的焯一分钟，时间到了马上捞出来过凉水，这样肉才会Q弹不软塌。开水下锅还能让海兔表面形成保护膜，防止煮的时候肉散开。