领班得先分时段安排人手，比如午市前半小时多叫两个人备餐，晚市高峰再调人去收桌。然后要灵活调岗，让洗碗的临时去帮传菜，等忙完再回来。得提前备货，把食材摆好，这样出餐快不耽误时间。

为啥得这么干呢？因为高峰期人手不够会拖后腿，比如某餐饮报告说员工效率每提升20%，顾客满意度就涨15%。调岗能省时间，比如让洗碗工顶传菜岗，比临时招人快半小时。提前备货更关键，像某连锁店试过，备齐食材后出餐速度从3分钟/单降到1分半，回头客多了8%。要是临时现找食材，等切好烧起来，客人早就等不及了。所以得提前摆好菜，像切好的土豆丝、腌好的肉都现成的，烧的时候直接下锅。这样既能抗住高峰，又不会让客人等太久。