食堂平时考核表主要是给员工打分用的，表格里分几个大块：出勤、服务态度、餐品质量、卫生情况。每个块下面还有小项，比如出勤要看迟到早退次数，服务态度要看顾客投诉次数，餐品质量要看剩菜量，卫生情况要看地面有没有积水。打分的人通常是班组长，每月统计一次，算总分。总分高的人能拿奖金，总分低的要开会整改。

为啥要这样设计呢？因为根据去年市餐饮协会的数据，有60%的顾客投诉和员工出勤率低有关，比如经常有同事反映“食堂窗口前队伍排得老长，高峰期半小时都打不上饭”，这说明出勤和效率确实重要。协会调查还显示，餐品质量差会导致30%的顾客流失，所以表格里专门设了餐品质量这一块，占整个考核的30%。比如某食堂试行这个表后，三个月内剩菜量减少了25%，顾客满意度从75%升到89%。卫生情况占20%，因为干净的环境能减少50%的食源性疾病，去年某区就因为食堂卫生问题被罚了8次。不过也有问题，比如有些员工觉得评分太主观，班组长给分时容易带情绪，所以得定期培训评分标准。