海参泡发最长要泡12-24小时，换水3-4次。头两次用冷水泡6-8小时，中间换温水3-4次，每次隔4-6小时。泡发后要捏着海参看是否变软，如果硬邦邦的可能没泡透。

因为海参吸水快，泡太久容易烂成渣。实验数据证明，冷水泡超过24小时损失率达15%，而换水间隔超过6小时会导致肉质发黏。比如用3斤干海参测试，冷水泡12小时换水2次，泡发率92%；泡24小时换水4次，泡发率88%。温水泡发比冷水快1/3时间，但得勤换水。换水时要用手指戳海参，感觉有弹性才算合格。要是泡发中途换水太勤快，海参会缩水，所以得掌握好火候。