海参炖煮时间大约1-2小时，根据大小调整，收汁即可。小刺参要炖2小时，大刺参1.5小时差不多，锅盖别完全盖严实，中间翻动两回。收汁后尝尝咸淡，不够加盐，太咸加水。

因为海参胶原蛋白在60-90分钟内充分溶解，小刺参体积大需更长时间，大刺参可能缩短15分钟。炖煮时水要没过海参两指宽，小火慢炖让胶体慢慢释放。收汁能让肉质更紧实，汤汁黏稠才好喝。数据显示，未收汁的海参口感偏软，收汁后蛋白质凝固度提升30%，更耐嚼。像我上次炖了1.5小时的小刺参，收汁时加半勺糖，鲜味明显提升。要是炖过头，海参会变硬，得加温水再煮10分钟。