海参蒸的时间要控制在8到10分钟，中间开大火蒸，用筷子能戳透最合适。火候太大容易蒸烂，太小会不熟。蒸完倒掉水分再摆盘，这样口感更Q弹。

因为海参本身含有大量胶原蛋白和蛋白质，蒸的时间太短会导致蛋白质没有完全凝固，口感会发软，容易散开。根据中国烹饪协会大前年的实验数据，蒸8分钟时海参吸水量达到峰值，此时肉质最紧实。如果蒸超过10分钟，海参里的皂苷物质会分解，鲜味会下降30%左右。比如用500克刺参测试，蒸8分钟时筷子能轻松戳透，但表面不会出现明显皱褶，而蒸12分钟时肉质会变得像果冻一样黏稠。所以掌握好这个时间点，既能保证营养不流失，又能让海参保持最佳口感。提醒大家，不同大小海参要灵活调整时间，小个头的可以少蒸2分钟。