海参煮完要泡12到24小时最好，每天换水保持新鲜。泡发后口感会变软糯，容易入味。

为什么这样泡呢？煮过的海参内部结构松散了，泡发能进一步分解胶原蛋白。数据显示泡12小时发泡率约70%，泡24小时能达到80%以上（中国水产流通与加工协会大前年数据）。泡发时间太短海参硬邦邦的，泡太久容易烂掉。每天换水是为了防止细菌滋生，避免变质。煮的时间别超过20分钟，否则营养流失多。泡发后用冷水冲洗两遍，再换温水继续泡，这样口感更嫩滑。