海参泡发就是用冷水或温水长时间泡着，让干海参慢慢吸水变软变大。一般泡发三天四天就能用，泡发后量会增加三到五倍。比如买十斤干海参，泡发后能出三十斤左右。泡发时间要看海参种类和泡发方法，北方刺参泡发时间长，南方刺参泡发快。

为什么泡发要三天四天呢？因为干海参含水量不到十斤每斤，泡发时要吸足水分才能恢复弹性。根据中国水产科学研究院数据，刺参泡发率在300%-500%之间，具体看泡发温度和换水频率。冷水泡发三天，每天换两次水，温水泡发两天，每天换一次水。泡发过程中要加糖或啤酒能加速吸水，但时间不会缩短太多。比如泡发三天后，海参体积膨胀四倍，重量达到原干货率的四倍多。如果泡发时间不够，海参会发硬发苦；泡发太长容易变质。所以掌握好三天四天的标准时间，既能保证口感又能避免浪费。