海参要烤15到20分钟，中间翻个面，等皮变硬就能吃了。火候别太大，别烤焦了。先铺在烤盘上，下面垫点锡纸，省得粘锅。

为啥是这个时间呢？因为海参本身水分多，烤的时候水分会慢慢蒸发。比如干海参泡发后含水量大概70%左右，烤15分钟能降到40%左右，这时候肉就熟了。数据说烤制温度在200℃时，每分钟水分减少约5%，所以15分钟足够。翻面是为了让两面都受热均匀，避免一边焦一边生。烤完别急着吃，放凉点口感更好。如果海参特别大，可以多烤5分钟，但别超过25分钟，不然会变硬难嚼。烤的时候记得盖点锡纸，防止外面焦了里面还没熟。