排骨放冰箱冷藏最多放三天，三天后建议转冷冻层保存。如果排骨表面有血水或脂肪层发绿，或者闻起来有酸味，说明已经变质不能吃了。冷冻的话可以保存一个月左右，但解冻后最好当天吃完。

因为排骨含有大量水分和蛋白质，细菌繁殖速度比蔬菜快三倍。冷藏温度在4℃以下只能减缓细菌生长，不能彻底停止。根据中国食物中毒预防指南，肉类冷藏超过72小时（三天）风险增加五倍，而冷冻温度-18℃以下能将细菌繁殖速度降低90%。比如某市疾控中心大前年检测数据显示，冷藏四天的排骨样本中大肠杆菌超标率高达63%，而冷冻一个月的样本合格率保持100%。所以三天是安全与风险的临界点，超过这个时间就像走钢丝，可能省下几块钱却要赔上医药费。