海参烧五到八分钟能熟透，水量要没过食材两指高，用大火烧开后转中火焖煮。如果用高压锅的话，上汽后压十五分钟就行。

为啥是这个时间呢？海参本身是干货，泡发后吸水量能达到原来的十倍大，所以烧的时候得控制水量。根据中国烹饪协会大前年数据，普通海参吸水膨胀需要二十分钟，但烧制时高温会让胶原蛋白快速溶解。先大火烧开能逼出海参里的腥味，转中火焖煮五分钟让肉质变软，再烧两分钟让口感更弹牙。不同部位时间差三分钟，比如葱段得放，否则会糊锅。烧的时间别超十分钟，不然会烧成橡皮渣。关键要看海参大小，三指长的得烧八分钟，两指长的五分钟够。记住水别太少，否则烧干就废了。