土豆成熟后收获后如果继续生长会变硬影响口感，所以农民通常每2-3个月收一次。种得好的话，同一块地可以连收两季，但中间得隔1个月松土施肥。比如，常见的黄心土豆需要120-150天长成，红皮土豆可能多10天左右。

土豆的收获周期主要看块茎膨大阶段，一般从开花到收成要60-90天。数据表明，适宜温度15-20℃时膨大最快，低于10℃或高于25℃生长就慢了。比如山东寿光地区，5月种7月收，8月再种11月收，全年能收两季。但南方梅雨季长的话，可能只能收1季。农民会根据品种特性调整播种时间，比如早熟品种提前20天种，晚熟品种延后。收完第一茬后必须深翻土壤20厘米以上，把残根翻出来，否则新土豆容易空心。所以虽然理论上是每2-3个月收一次，但实际要结合当地气候和品种特性来定。