土豆要蒸15分到20分才能熟透，中间得掀开盖子看看有没有变软。如果中间夹生的就再蒸几分钟，硬邦邦的直接别吃了。

为啥是这个时间呢？土豆里头有60%到70%的淀粉，蒸的时候得让淀粉吸饱水分变黏糊糊的。根据农业研究数据，普通土豆蒸15分钟淀粉糊化率到85%，再蒸5分钟就能完全熟透。隔水蒸的好处是水汽能均匀包围土豆，比直接蒸快3分半钟。不同品种有差异，小土豆12分够，大土豆得20分。记得蒸完别闷着，趁热吃口感最好。要是蒸完放半天再吃，外头硬中间软就不好吃了。