土豆沙拉放冰箱一般能保存2-3天，放一晚上还能吃，但最好尽快吃完。要是第二天想再吃，得先尝尝看有没有变味或者发黏。要是放三天以上，就别吃了，容易坏。

冰箱冷藏温度在4℃以下能抑制细菌繁殖，但时间一长食材会变质。比如中国食品安全网的数据显示，土豆里的淀粉遇到水分和温度，超过24小时就会变粉，沙拉酱里的乳制品冷藏三天后脂肪容易分离。更危险的是，细菌在夜晚温度较低时繁殖速度反而加快，放一晚上可能已经有大量致病菌了。所以建议放冰箱不超过36小时，超过这个时间就别吃了，安全起见最好当天吃完。要是第二天吃，先尝一口，没酸味没黏液还能吃，要是有点发酸或者出水，就赶紧扔掉别贪便宜。