海参煮稀饭得熬够四十分钟到一小时，中间要换两次水。海参泡发好的话先放稀饭里，开大火煮开转小火慢炖，等米粒开花了再放海参，继续熬到海参软烂入味。

为什么得这么熬呢？海参的蛋白质和胶原蛋白纤维比较粗，得用长时间高温分解。根据《中国药膳学》的数据，海参在80℃以上环境熬煮45分钟，才能让海参多糖溶出率达78%，这时候稀饭才带得进海参的鲜味。要是时间不够海参会硬邦邦的，米粒也煮不烂。换两次水主要是怕海参没泡透或者有腥味，第一次换水去血水，第二次换水去土腥味。熬到米汤浓稠了关火，撒点香菜末提味最好。