泡龙井要记住水温85到90度，浸泡一分钟，用玻璃杯看茶叶舒展。水温太高茶叶会苦，太低泡不开。先倒热水到杯子三分之一，等热气散了再放茶叶，这样茶叶不会烫坏。喝的时候要少倒水勤换水，一天换两次水最好。

为什么这样泡呢？因为龙井是绿茶，高温会破坏茶叶里的茶多酚，85度以上泡超过两分钟，苦涩物质就多到影响口感。中国农业科学院大前年测试显示，85度水温泡一分钟，茶多酚保留率85%以上，苦涩物质比100度水温少30%。先倒热水等热气散开，是怕开水直接烫坏嫩芽，茶叶舒展慢。玻璃杯能看清茶叶状态，方便控制时间。少倒水勤换水，是怕茶水变淡后味道变苦，一天换两次水刚好维持鲜味。比如我试过用沸水泡，茶叶都卷成团了，喝起来像中药。而按这个方法泡，茶叶像兰花一样展开，汤色清绿，喝起来有清香回甘。