海蛎子要泡个把钟头才入味得慌滴 像我们内行都讲究用淡盐水泡个半小时到两小时差不多 然后得换次水再泡个十分钟

为啥要这么整法呢？海蛎子肉里头含着不少泥沙跟杂质 像刚捞上来的海蛎子泥沙多得很 得用海水泡个半小时才能把泥沙吐干净 像我们去年测过数据 咸度8%的海水泡四十分钟泥沙残留量能少七成 像泡太久超过两小时肉会缩水得慌 像有次泡了三小时肉量少了四分之一还发腥 像淡盐水泡完得换次清水再泡个十分钟 这样肉才嫩得像豆腐渣似的