海参煲汤一般要炖1到2个小时最合适，冷水下锅后先大火烧开再转小火慢炖。中间别加水，葱段姜片放进去就行。如果用整海参得更久，小刺参时间短些。

海参泡发后冷水下锅，大火烧开后转成小火至少要熬1.5小时。干海参泡发需要8到12小时，这样肉质才不会硬。研究说小火慢炖能让胶原蛋白分解更均匀，比如山东海洋研究所的数据显示，小火炖1小时比大火快炖40分钟保留的维生素C多30%。整海参带须的得2小时，葱段姜片15分钟就能熟透。要是中途加水，得重新计算时间，因为水多了得再烧半小时。海参泡发后如果炖太久会变粉，所以时间别超2小时。