海参泡发要冷水泡12小时，热水泡6小时，换水两次。冷水泡发时间长但营养流失少，热水泡发快但容易烂。泡发后重量能变成原来的8-10倍，口感才够嫩。

因为水温低，海参吸水慢，所以需要更长时间，但这样胶原蛋白流失少。实验数据显示，冷水泡12小时胶原蛋白保留率92%，热水泡6小时保留率78%。换水两次能冲掉海参表面的泥沙和杂质，泡发后肉质更干净。比如用5℃冷水泡12小时，每天换水一次，泡发后每斤海参能出2.5斤 usable部分。而热水泡发时水温超过60℃，每多泡1小时，海参碎渣率就增加15%。所以冷水泡发虽然费时，但能保证发透不浪费。