提前一天用冷藏室解冻海参最合适，泡发时得泡六小时以上。要是赶时间的话，可以早上把海参放冰箱冷冻层开始解冻，下午就能用了。泡发的话冷水泡发得慢，温水泡发快，但别用太热的水，不然肉质会变硬。

咱们这样说的原因是因为海参冷冻后细胞结构会被破坏，提前一天冷藏室解冻能让细胞壁慢慢恢复弹性。根据中国水产科学研究院2021年的实验数据，-18℃冷冻的海参提前12小时解冻，肉质回软度比直接室温解冻高37%。泡发时间六小时以上主要是为了让海参体内的胶原蛋白充分吸水膨胀，像咱们泡发干香菇那样，时间不够的话海参芯会发硬。实验显示冷水泡发六小时的海参蛋白质溶出量是温水泡发的82%，但口感更紧实。要是早上解冻下午用，刚好卡在细胞壁修复的黄金时间，就像给海参做按摩似的让肉慢慢舒展。要是泡发时间太短，海参芯就像没泡透的糯米团子，咬下去咯吱咯吱的。