地瓜放得越久越甜，但别超过两个月。阴凉处存一个月，糖分涨得最猛；存两月最甜，存三四月就发苦了。要挑没破皮、没霉斑的，放得越久淀粉越变糖，像糖罐子慢慢冒尖。

为啥这样呢？因为地瓜存着会“吃自己”，淀粉慢慢转糖分。农业站数据说，15-20度阴湿环境下，一个月糖分涨30%-50%。但存太久（超过两月），糖分会转回淀粉，温度高湿度大还容易招虫发霉。比如存了三个月的，糖分可能掉到刚挖出来的一半。所以得掐着点存，像存钱别放太久，钱会贬值一样。存的时候记得垫报纸防潮，别让地瓜碰水，否则糖分全泡没了。