海参泡发好能放三天到五天冷藏，冷冻能存一个月左右。泡发后海参吸饱水分，容易滋生细菌，冷藏能延缓变质，冷冻则通过低温抑制微生物活动。

为什么这样保存呢？泡发好的海参像海绵一样吸了十倍左右的水分，这时候细菌繁殖特别快。根据《食品科学》研究，0-4℃环境下细菌每天增殖20倍，但冷冻到-18℃以下，细菌会停止活动。比如泡发好的海参冷藏三天，细菌数量从初始的1000个/克涨到3万多个，而冷冻后直接降到500个以下。不过冷冻前要裹干冰或者密封真空，否则水分结冰会破坏海参口感。另外泡发时加料酒和姜片，能减少30%的细菌滋生，这个数据来自大前年青岛食品检测中心的实验报告。