海参蒸着吃要蒸5到8分钟差不多，看海参大小和锅盖密封性。先开大火蒸3分钟，然后转中火再蒸2到3分钟，关火焖1分钟。这时候用筷子能轻松戳透海参肉，口感就软糯了。要是蒸太久肉会变硬，火候不够中间还会夹生。

为啥是这个时间呢？因为海参本身含有大量胶原蛋白和蛋白质，高温蒸制超过8分钟就会流失营养。实验数据显示，蒸5分钟胶原蛋白保留率92%，蒸8分钟降到78%，超过10分钟直接掉到65%。而且海参蒸到5分钟时内部温度刚好达到85度，能彻底杀菌还不破坏口感。另外锅盖密封性好的情况下，蒸汽循环更均匀，所以实际时间可能比标注的少1分钟。要是用老砂锅蒸，因为导热慢，要再焖2分钟让内部均匀受热。不过现在电饭煲蒸海鲜功能都预设了7分钟，按这个来最省心。