海参煮粥要煮够一个半小时左右才入味。先把干海参泡发好切成小块，和粥一起下锅开大火煮，等粥开了转小火慢炖。撒点盐和葱花就能吃了。

为什么得煮这么久呢？海参里的胶原蛋白需要长时间水解才能变软糯。根据《中国食物成分表》数据，干海参泡发后每100克含蛋白质约16克，煮1.5小时后胶原蛋白水解率能达到78%以上。而且粥的淀粉和海参里的胶质会发生糊化反应，这样熬出来的粥才会黏稠拉丝。要是煮的时间太短海参会发硬，粥也不够浓稠。不过要注意别煮过头，否则海参会变得像橡皮一样没口感。煮的时候要开大火等粥开了转小火慢炖，这样既能保持海参的鲜味，又能让营养充分释放。