海参要煮够一个钟头才能吃透芯儿，中间得换两次冷水，焖够二十分钟。

因为海参本身是海里长的胶体类生物，煮的时候得让它的蛋白质慢慢分解开。你看这数据啊，普通刺参干品含蛋白质45%-55%，得用文火慢炖才能把硬芯儿煮软乎。像参嘴这部分最厚实，得单独多煮半小时，不然芯子还是咬不动。而且煮的过程中要记得加两回冷水，第一次煮开换水去腥，第二次煮到七成熟再换水焖，这样海参肉才不会煮散架。你看那些卖海参的师傅，都是先煮参肚再煮参嘴，整体焖够二十分钟才捞出来，这火候掌握不好就废了。