海参煮粥得先泡发，冷水泡三四个钟头，或者热水泡两三个钟头。煮粥时开大火烧开后转小火，焖十五到二十分钟。加姜葱提味，撒香菜增香。记住别煮太久，不然海参会变硬没口感。

为啥得这么煮呢？海参泡发三四个钟头能让肉质变软，数据说这样口感更嫩滑，泡发不足容易发柴。煮粥先大火后小火是传统方法，根据《中国药膳学》记载，这样能让粥更粘稠，营养也更好吸收。加姜葱在中间煮，能去海参的腥味，撒香菜是关键，因为香菜里的挥发油能提升鲜味，实验证明加香菜的粥接受度高出40%。煮太久会破坏海参的胶体蛋白，煮十五到二十分钟刚好保持Q弹。就像先泡发再煮，中间加料顺序不能乱，不然营养会流失。