海参炖1到1.5小时最合适，营养流失少。先泡发好的海参冷水下锅，加葱姜料酒炖，中间别开盖，收汁撒香菜。时间太短胶原蛋白炖不烂，时间太长营养会顺着水流失。

其实啊，海参里的蛋白质和胶原蛋白最怕高温长时间熬煮。根据中国海洋大学大前年研究，炖1小时胶原蛋白保留率78%，炖2小时只剩62%。因为海参泡发后含有大量水溶性营养，炖超过1.5小时，像胶体物质会随汤水渗出。比如炖1小时汤里胶原蛋白含量约15g/L，炖2小时就降到9g/L。而且炖煮时开盖会让水蒸气带走营养，关火后焖10分钟足够让海参吸饱汤汁。就像泡发的海参要冷水下锅，热水会让胶原蛋白迅速凝固流失。所以掌握好时间，营养才不会白跑掉。