海参要泡发得透亮才好吃，热水泡发得快但别泡太久。一般用95℃左右的热水，把海参放进去泡两三个钟头就行。泡完换冷水再泡半天，这样海参才会又大又嫩。

为啥热水泡两三个钟头？海参泡发靠热水软化胶质，但时间太长会烂掉。数据说水温95℃时，胶原蛋白分解速度是常温的8倍，但超过3小时泡发率下降40%。比如3厘米长的刺参，泡2小时发到5厘米，再泡1小时可能只长到5.5厘米。冷水泡能锁住水分，所以泡完热水得换冷水继续。要是泡太久，海参会像煮烂的粉丝一样黏糊糊的，口感就差了。而且泡发时间太长，海参里的重金属可能溶出来更多，这对身体不好。所以记住热水泡两三个钟头，换冷水再泡半天，这样既快又安全。