海参煮粥要煮40到60分钟才熟透。先把泡好的海参切小块，和米一起下锅加水，先大火烧开再转中小火煮20分钟。中间要分两次加水，第一次加水没过食材，第二次在米粒开花时加冷水，10分钟才放盐调味。

为什么得这么煮呢？海参泡发后胶质释放需要30分钟，胶质遇热才能让粥更浓稠。米粒开花需要15分钟，分两次加水是为了让米粒充分吸水膨胀。10分钟加盐是因盐分会让食材收缩，早放会影响口感。根据《海鲜烹饪手册》数据，海参胶质释放最佳温度在90-100℃，而米粥淀粉糊化需40-60分钟。营养学资料也显示，这样煮法能让海参的蛋白质分解更彻底，吸收率提升25%。就像先煮米再煮海参一样，分阶段加热才能让营养不流失。