海参煮1-2小时，干海参可能要2小时，即食的别煮。葱段煮10分钟，内脏煮20分钟。

煮的时间影响口感和营养，胶原蛋白保留率随时间下降，1小时70%，2小时50%。干海参吸水后体积变大，煮1小时去腥，2小时软烂易嚼。皂苷物质遇高温分解，煮太久烂口感差，煮不够腥味重。实验显示煮1小时胶原蛋白流失少，超过2小时黏液变少。不同部位煮法不同，葱段去涩要10分钟，内脏去毒需20分钟。煮太久烂口感差，煮不够腥味重，干海参吸水后煮1小时去腥，2小时软烂易嚼。煮的时间影响口感和营养，胶原蛋白保留率随时间下降，1小时70%，2小时50%。