海参要发3到5天才能煮，煮的时间要控制在15到20分钟。发的时候每天要换水，用温水泡着，泡到能捏着长条不散为止。煮的时候水开下锅，看着颜色变透就关火。

为什么发3到5天合适呢？海参泡发是靠吸水膨胀，普通干海参吸水率能达到70%到80%。比如500克干海参泡发后能到350克到400克，这中间要经过换水3到4次。每天换水能保持水质干净，20到25度的水温最利于海参吸水。煮的时间太长会烂掉，像数据说超过20分钟胶原蛋白流失量增加30%。煮的时候水开下锅，焖着看颜色由灰白变淡黄，这时候肉就熟透了。要是煮太久，海参会变得像橡皮一样硬，不好吃。泡发的时候要是用冷水，得发5到7天，温水加速吸水过程。煮的时间短了海参不熟，长了对营养破坏大，所以得把控好这个节点。