海参泡发先用冷水泡24小时以上，开水煮15分钟，之后换水继续泡发。煮的时间别太长，否则容易烂影响口感。

煮的时间太长容易烂影响口感，数据说胶原蛋白流失超过30%，所以建议煮15分钟。换水泡发能去腥味，泡发时间延长到48小时口感更好。煮完换水后还要继续泡发，这样海参才会变软糯。冷水泡发和开水煮的步骤不能少，先泡后煮再换水，这样海参才会泡发到位。数据表明，这样操作能让海参营养保留率达到85%以上，泡发后的海参口感更Q弹，适合做汤或凉拌。煮的时间别超过20分钟，否则营养会大量流失，泡发效果差。换水泡发时要注意水温，保持20℃左右最佳，这样海参才能均匀吸水膨胀。