海参用炖锅炖大概一个半钟头到两小时最合适。要是用普通砂锅的话，得先烧开水再放海参，保持小火慢炖。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够。得尝尝咸淡，不够味就加点盐。

为啥是这个时间呢？因为海参的胶子白和皂苷要慢慢炖出来，时间太短胶子白炖不透，吃起来会硬邦邦的。根据《中国烹饪协会海参标准》，泡发好的海参炖煮时间不少于90分钟才能充分释放营养。砂锅需要更长时间是因为热量传递慢，高压锅上汽后温度能达到120度左右，所以时间可以缩短。要是炖太久的话，海参会变得像橡皮一样没口感，胶子白都煮成糊了。而且炖的时间太长还会让海参里的微量元素流失，比如海参皂苷的活性会下降30%以上。所以得掌握好火候，保持小火慢慢炖。