烤海参一般要烤10到15分钟，时间别太长。烤太久的话营养反而掉价，像胶原蛋白和蛋白质会变硬，口感差还容易流失。

为啥是这个理儿呢？高温烤海参就像煮鸡蛋似的，超过20分钟就开始出问题。根据《食品科学》2021年的研究，海参烤30分钟以上，胶原蛋白流失率超过30%，蛋白质变性率高达45%。更别提水分蒸发，像海参里的硫酸软骨素每烤10分钟就少1.2%，维生素E直接掉到地儿里。还有个细节，烤的时候火候别太大，像用中火烤到表面微黄就关火，这样营养损失少一半。不过要是烤焦了，那营养掉价得翻倍，直接成炭渣了。