海参煮粥要泡发四到六个小时，煮粥大约要一小时。冷水泡发的话得把海参放在清水里泡着，中间得换水两到三次。煮粥的时候得先大火烧开后转小火慢炖，放海参煮十分钟。这样粥才会软糯入味。

为什么得泡这么久呢？海参泡发主要是让里面的沙子和杂质排出来，冷水泡发的话每小时换水能保证海参吸足水分。根据海鲜养殖协会的数据，泡发四小时的海参吸水率达到80%，而泡发六小时能达到90%。煮粥时先大火煮沸能逼出海参的鲜味，小火炖四十分钟让淀粉充分糊化。如果泡发时间太短，海参中间会有硬芯，煮出来的粥口感像吃橡皮。比如用热水泡发虽然缩短到两小时，但高温会让胶原蛋白流失，煮出来的海参容易散开。所以冷水泡发加煮粥总共要五到七个小时，中间换水三次最保险。