海参泡发后要赶紧用保鲜盒装好，放进冰箱冷藏。放三天以内最好吃，超过一周可能变质。泡发好的海参要立刻放入冰箱冷藏，用保鲜膜包住或者盖保鲜盒盖子，别让空气进去。泡发的水别倒掉，第二天还能接着用。如果保存超过一周，海参表面会发黏，闻着有酸味就不能吃了。

因为海参泡发后含有大量水分和蛋白质，冷藏能降低细菌繁殖速度。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，冷藏保存的泡发海参在3天内口感最佳，细菌滋生速度比常温慢70%。泡发水含有海参自身胶质和盐分，重复使用能减少营养流失。超过一周后，海参中的胶原蛋白会部分分解，导致口感变差。实验显示，保存7天的海参蛋白质变质率达35%，而3天内仅8%。保鲜盒和保鲜膜能有效隔绝氧气，减少氧化反应。所以保存时间控制在三天内最保险，超过一周必须扔掉。