夏天做包子发面时间短，通常1-2小时就能发好，比冬天快一半。具体要看气温高不高、酵母放得够不够、面团揉得紧不紧。比如三十度的大热天，面团发到两倍大就差不多，冬天可能得揉到三倍大。夏天酵母活性强，但面团容易变干，得隔每小时看看有没有气泡，没气泡就多淋点水。

夏天温度每升高1度，发酵速度加快15%，这是中国农业科学院前年的实验数据。高温下酵母产气快但容易过度发酵，所以发面时间比冬天少。比如三十度时，面团发到两倍大需要1小时，而二十度则需要2小时。还要注意三点：一是发面时把面团盖湿布，避免表面变硬；二是每发半小时要搅拌一次，防止气泡聚集；三是发好的面团要揉三分钟，排出死气。这样既能保证包子松软，又不会发过头变成蜂窝状。