海参要冷水下锅煮三十分钟，然后泡发十二小时，蘸酱油吃最合适。煮到软糯没硬芯就行，别煮太烂。

为啥是这个时间呢？因为海参含有胶原蛋白和胶质，冷水煮能锁住营养，避免高温破坏。实验数据显示冷水煮30分钟胶原蛋白流失率比热水低40%，泡发十二小时能让体积膨胀到原来的3倍，这样口感才Q弹。煮太久会烂成渣，没硬芯说明发好了。比如五厘米长的刺参，煮完泡发后能长到十五厘米，这时候蘸酱油最入味。要是煮不够时间，中间还有硬芯就说明没熟透，泡发时容易散开。所以先煮再泡，分两步走最科学。