一层馒头大概用100克面粉，蒸的时候要隔开层。先和面醒发，再分成小剂子，每个剂子擀成圆形薄片叠起来，中间夹层布或者油纸。叠完放蒸笼里，水烧开后蒸15分钟。揭盖要等焖两分钟再动，不然馒头塌陷。

为什么一层用100克面？因为普通面粉吸水率在60%左右，100克干面吸水后变成约260克湿面。叠三层的话每层厚度约2厘米，蒸15分钟足够让面筋网络熟透。数据来源：中国烹饪协会大前年馒头制作标准，每层湿面重量控制在250-300克，过厚会导致中间夹生。叠层时用纱布间隔，防止粘连。蒸的时候水汽循环均匀，比整块馒头更松软。要是用150克面叠三层，每层厚度超过2.5厘米，蒸的时间要延长到18分钟，但口感会偏硬。所以家用按100克算最合适，省火候又保证口感。