黑木耳长成能吃的要三十到六十天左右，分三步走。先等菌丝长满袋底，大约二十天；接着让子实体冒出来，需要二十天；晾干或烤干，再等十天。家庭种的话温度要稳在二十到二十五度，湿度九成以上，否则容易烂或者不熟。

为啥是这个时间？农业局数据说温度每降五度生长慢三天。比如二十五度长成要五十天，二十度就要多出十天。南方木耳品种比北方快，因为湿度高。家庭种失败率有三成多，主要是温湿度掌握不准，或者没及时翻袋透气，杂菌就抢着长。比如菌丝长到一半不翻袋，容易长出黑斑。干制阶段如果湿度没降到五成以下，木耳会发黏。有个别品种能缩短到四十天，但需要恒温恒湿设备，普通家庭搞不了。