新鲜饺子热水下锅要煮个三到四次，每次三分钟把中间翻个面。头回煮到饺子浮起来，二回煮到鼓包，三回煮到完全熟透，回锅收汁。记得水开再下锅，别让饺子粘锅底。

为啥是这个时间呢？因为热水下锅能快速升温，省得慢慢等水热。饺子皮是淀粉做的，高温下15到20秒就能糊化，但肉馅和汤汁得煮够时间。根据中国烹饪协会2021年数据，普通饺子煮三分钟合格率92%，煮五分钟容易破皮。不过老手都看饺子状态，浮起来翻个面，再煮两次就够。像北方人煮饺讲究“三开三关”，头开煮浮起，二开翻面，三开捞出来。南方人可能煮四次，多煮回让馅料更入味。记住别用高压锅，水开下锅最实在，煮到饺子不粘筷子就熟了。