养一年半的鸡得炖1.5到2小时，养一年的炖1到1.5小时。火候大中小得调，鸡肉厚薄要看清。炖的时候要记得加开水，中途别开盖子，肉才嫩不柴。

为啥是这个时间呢？鸡肉厚度每增加1厘米得多15分钟，比如半斤重的鸡块炖1小时，1斤的得1.5小时。农业部的数据说，老母鸡炖1小时肉质软烂，公鸡多15分钟更入味。火候大时每30分钟翻次面，小火慢炖能锁住肉汁。炖的时候加开水比冷水快，水开后再放鸡肉，肉不会变硬。要是中途开盖子，蒸汽跑了火候就不够，得重新烧开水才能继续炖。所以养一年半的鸡得看具体重量，半斤以上得2小时，1斤的1.5小时最合适。