海带汤一般得熬个十五到二十分钟，火候别太大别太小，要是加其他菜得再等会儿。新鲜的海带得先泡发，干海带得提前泡两小时，水开后再下锅。

海带汤得这么熬是有讲究的。海带里的褐藻胶得熬够时间才能分解开，像《中国食疗大全》里写明褐藻胶在沸腾状态下要至少保持十五分钟才能释放矿物质。要是熬得不够，汤里就缺少碘和褐藻多糖这些好东西。火候太大容易糊锅底，太小了又得等更久。干海带泡发后体积变大，得多煮十分钟让纤维舒展。要是加豆腐啊排骨啊这些配菜，得等主料煮透之后才放，不然容易把汤熬浑浊。有个老厨师说"海带不煮透，汤里没精神"，这话挺实在的。