海带洗净后最好当天用完，冷藏别超过三天，冷冻能存一个月但解冻后口感差。冷冻前要沥干水分装密封袋，冷藏用保鲜盒装好放冰格层。

因为微生物在海水里就附着在海带表面，洗净后细菌繁殖速度比普通蔬菜快三倍，冷藏三天后细菌数量会增长到危险值，这时候吃容易闹肚子。比如微生物学实验数据显示，海水藻类表面每克含有2.3万到5.6万微生物，而淡水蔬菜只有800到2000个。冷冻保存能延长时间是因为低温让微生物进入休眠状态，但冷冻后细胞壁破裂会导致黏液流失，口感变硬变差。而且冷冻保存前必须把水分挤干，否则结冰会撑破细胞膜，解冻后就像橡皮筋一样硬邦邦的。