牛臀肉就是牛屁股上的肉，一头牛能出多少看屠宰场怎么分。一般300公斤的牛能出15到24公斤，400公斤的牛能出20到32公斤。这得看牛的品种、养得壮不壮，还有肉贩子怎么切。比如黄牛和奶牛的臀肉量差得远，养得好的肉牛臀肉厚实，切下来一块块都带筋带肉。

这数啊，得从屠宰场流程说起。牛被宰了以后，肉联厂先剥皮开膛，把整条后腿肉卸下来。牛臀肉在胴体两侧，得用刀沿着骨头划开，再按厚度分等级。根据农业农村部大前年数据，国内黄牛胴体平均重350公斤，臀肉占比5.5%到7.8%。按这个比例算，350公斤牛能出19到27公斤臀肉。不过有些场子为了多卖高价肉，会把臀肉和腿肉混着切，实际拿到的量可能少两三公斤。比如我 neighbor养了头300公斤的肉牛，只收到18公斤臀肉，他说肉贩子把外层薄肉算到腿肉里了。