干海带一般能放2-3年，超过时间要看有没有发霉或变软。如果五六年了要看受潮发霉没，没发霉的话可能还能吃，但最好别随便吃。

因为海带的褐藻胶和碘在干燥后变化不大，但微生物容易滋生，尤其是温度湿度高的时候。中国海洋大学研究说，干燥保存的海带保质期是2-3年，超过这个时间营养会流失，比如碘含量下降30%-50%。如果存放不当，比如密封不好或受潮，霉菌毒素可能超标。比如某次检测发现5年以上的海带砷含量比新鲜的高1.8倍，但正常存放的砷不会超标。所以五六年没发霉的海带可能还能吃，但吃之前要煮透，煮完看有没有黏液或异味。要是煮完还是黏糊糊的，肯定不能吃。