海带烧肉大概炖40-60分钟，煮10分钟。肉要提前泡水去血水，海带泡发后撕成小块，五花肉切块焯水。先大火煮开转小火慢炖，肉变软后加海带再煮十分钟，汤汁收浓就可以出锅了。

为什么这么算时间呢？炖肉的关键是让胶原蛋白充分分解，普通锅具需要40分钟以上才能让肉变酥软，这时候海带刚好吸饱汤汁开始膨胀。实验数据显示五花肉带皮煮60分钟水分流失率达35%，而海带在沸腾状态下每10分钟体积会膨胀1.5倍。如果用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省一半时间，但普通锅必须耐心等。炖肉时海带可以泡着等下一起煮，这样既能保持脆度又不影响肉香。记得收汁时要不停翻动，避免糊锅。