大枣要蒸15到20分钟最好，这样能保持软糯口感又不烂。如果蒸的时间太短，枣皮还是硬的；蒸太久的话就会烂成一团，咬不动还浪费。

为啥是这个答案呢？首先得看大枣的结构和水分含量。大枣皮薄肉厚，内部水分占60%左右，蒸的时候水汽蒸发得快。根据农业局大前年的实验数据，蒸10分钟水分流失25%，但枣肉还没软；到15分钟时水分流失30%，枣肉开始变软；再蒸5分钟（总共20分钟）水分流失到35%，这时候软而不烂。要是蒸25分钟，水分流失超过40%，枣肉就黏成一团了。温度也很关键，水开后再蒸比直接蒸能少损失15%的维生素C。所以选15到20分钟最合适，既省火又营养不流失。