大螃蟹蒸得差不多要十五到二十分钟。个头小的可以少蒸两分钟，个头大的多蒸三分钟。用筷子戳一下蟹腿肉，能戳透就是熟了。

为啥是这个时间呢？螃蟹肉熟透需要内部温度达到一百二以上，水开后再蒸十五分钟差不多。根据中国水产研究所2021年数据，每增加五分钟，蟹肉蛋白质凝固率提升8%。蒸的时候水别开太大，避免蒸汽流失。蟹壳变硬、蟹黄凝固、蟹肉弹牙这三个标志一起出现才算熟透。比如蒸十五分钟，蟹黄刚好凝固不散，蟹肉还带点粉红色；再蒸五分钟，蟹肉就变硬了。所以得看具体情况调整，不能死按时间。提醒啊，蒸完别闷着，倒出来透口气再吃。