泡15到30分钟能让米粒吸饱水但别泡太久啦。不同米种时间差两三分钟就行，比如东北大米泡20分钟能煮出油润感，泰国香米泡15分钟更香。要是用高压锅的话可以少泡十分钟，普通锅就得多泡十分钟。水量要没过米一指节高。

为啥这个时间最合适呢？米粒吸水有个临界点，泡15分钟吸水量占干米的60%左右，这时候煮出来的饭最松软。实验数据证明，泡超过30分钟的话米粒会像海绵一样吸太多水，煮出来容易夹生还粘锅底。东北农科院大前年的测试显示，泡20分钟的大米出饭率比泡10分钟的高18%，但泡35分钟反而低12%。水量控制也很关键，米水比例1:1.2到1.5之间最稳当。要是用长粒米得多泡两分钟，圆粒米少泡半分钟。高压锅和普通锅的温差会影响泡水时间，这个得记清楚。